Av Sue Bedford (MSc Nutritional Therapy)
Noen som dyrker squash i år? Squash er spekket med næringsstoffer som folat, vitamin C, sink, jern, ulike B-vitaminer, fiber og magnesium. De inneholder betennelsesdempende egenskaper og er også knyttet til å hjelpe til med å regulere blodsukkernivået – som begge er viktige i forhold til fruktbarhet. Hvem elsker rød paprika? Vet du at en kopp hakket rød paprika inneholder mer enn 3 ganger mer vitamin c enn en appelsin? De er også en stor kilde til betakaroten -plantens forløper til vitamin A. Halloumi er en god kilde til protein og kalsium – en porsjon (80 g) gir rundt 70 % av daglig kalsium for en voksen. Det gir også selen, magnesium, vitamin A og mange av B-vitaminene. Halloumi inneholder noe salt – noen varianter mer enn andre – så det er alltid lurt å være oppmerksom på dette når du velger halloumi (hold deg innenfor 6 g per dag av saltretningslinjer for en voksen).
Ingredienser:
4 squashretter
1 rød paprika
300 g Halloumi
3 ss extra virgin olivenolje
1 sitron
Slik lager du kebabene dine
Skjær squash og rød paprika i store skiver og skjær halloumien i store terninger/skiver. Tre på spyd – alternerer ingrediensene. Pensle over med olivenolje. Sett inn i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 10-15 minutter (sjekk når den er tilberedt), eller grill. Press litt sitronsaft over og nyt med en salat og en nydelig agurkdipp. Disse er også gode på grillen!
Topptips: Legg trespydene i bløt i 15 minutter i kaldt vann (forhindrer brenning) eller bruk metallspyd.
