Sue Bedford (MSc Nutritional Therapy)
Røde linser er lite fett og rike på jern, fiber, selen, sink, karbohydrater, protein og vitamin B1. I tillegg er de en utmerket kilde til fosfor, mangan og folat. Linser gir deg energi ved å fylle på jernforsyningen, noe som er spesielt nyttig for menstruerende, gravide og ammende kvinner. De er en fantastisk kilde til folat, et essensielt immunforbedrende næringsstoff samt et nøkkelnæringsstoff for babyens hjerne- og ryggmargsutvikling. En stor kilde til magnesium – et alkaliserende, fuktighetsgivende næringsstoff som hjelper til med å slappe av nervesystemet ditt ved å hjelpe til med produksjonen av serotonin. Siden de er en stor kilde til protein, har de en hormonbalanserende effekt ved å stabilisere blodsukkernivået. Linser er også en rik kilde til polyfenoler, bioaktive matkomponenter som har sterke antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper.
Kalkun er en fruktbarhetsvennlig mat som er høy i magert protein og lite mettet fett. Kalkunkjøtt inneholder alle B-kompleks vitaminer, som er viktige for fruktbarhet så vel som humør! Tyrkia er også en god kilde til sink og en utmerket kilde til selen, jern og fosfor.
Varmende jernrik rød linse og kalkunsuppe
2 ss olivenolje
1 løk, halvert og i tynne skiver
1 ss balsamico
9 oz kalkunbiter
1 stangselleri, i skiver
1/4 ts tørket timian
125g brun ris
180 g røde linser
1 liter kyllingkraft
1 boks hakkede tomater
1 laurbærblad
1 hvitløksfedd, skrelt
1 teskje paprika
1 pose babyspinatblader,
Nykvernet sort pepper etter smak
Å lage:
Varm 1 ss olivenolje i en panne. Tilsett halvparten av løken og stek til den er brun, i omtrent 8 til 10 minutter. Rør inn 2 ts balsamicoeddik. Ha løken over i en bolle og sett til side. Varm opp resten av olivenoljen. Tilsett kalkunbitene, gjenværende løk, selleri og timian, og stek over middels høy varme, til løken er myk og kalkunen begynner å brune, i ca 5 minutter. Rør inn ris og linser. Tilsett kyllingkraft, tomater med juice, laurbærblad, hvitløk og paprika, og kok opp. Dekk til og la det småkoke, rør av og til, til ris og linser er møre, 45 minutter til 1 time. Rør inn spinaten til den er visnet. Smak til med svart pepper og resterende balsamicoeddik. Hell i boller og server toppet med løk. Nyte!
