Av Sue Bedford MSc Nutritional Therapy
Søtpotet er ikke bare deilig, det gir også en rekke næringsstoffer, inkludert flavonoider, lykopen, kalium, folat, vitamin C og betakaroten. Det er et flott karbohydrat med langsom frigjøring – viktig for å hjelpe til med å bremse frigjøringen av sukker i blodstrømmen – spesielt når det nytes med en mager proteinmat av god kvalitet samtidig. Betakarotenet og andre karotenoider i søtpotet har en kraftig antioksidantaktivitet. Frie radikaler er svært ustabile og setter i gang en prosess som kalles oksidasjon som kan ha skadelige effekter på hver celle i kroppen. I forhold til fruktbarhet hjelper betakaroten (som kroppen omdannes til vitamin A) til å produsere de kvinnelige kjønnshormonene (østrogen og progesteron). Disse hormonene er viktige for eggløsning og for regulering av menstruasjonssyklusen. Betakaroten er den plantebaserte forløperen til vitamin A. Når det gjelder mannlig fruktbarhet, er mat rik på antioksidanter inkludert betakaroten assosiert med å forbedre sædkvaliteten hos menn.
Blomkål er en ernæringsmessig superstjerne og støtter helsen på mange måter. Som alle korsblomstrede grønnsaker (disse inkluderer brokkoli, kål og rosenkål), er blomkål høy i fiber og gir også et utvalg av vitaminer og mineraler som er avgjørende for god helse, inkludert vitamin C, vitamin K, folat og vitamin B6. I tillegg til de mange næringsstoffene som blomkål gir, inneholder de et spesielt fytonæringsstoff kjent som DIM (Diindolylmethane) som har vært knyttet til potensielt reduksjon av østrogendominans. DIM er et metabolsk biprodukt av I3C (indol-3-karbinol.) Østrogendominans er en viktig årsak til mange fertilitetsproblemer hos kvinner. Endometriose, PCOS, myom og ovariecyster er alle østrogendominante tilstander. I en forskningsstudie ble det funnet at kvinner som spiste mest frukt og grønnsaker hadde de laveste forekomstene av endometriose (se referanse for studien nedenfor under interessant lesning). Både menn og kvinners kropper kan oppleve østrogendominans. Menns østrogennivåer øker også med alderen og er utsatt for de samme østrogenbalanseproblemene som en kvinnelig kropp kan møte, inkludert feil metabolisme av østrogen. DIM har vist seg å hemme et enzym kalt aromatase, som omdanner testosteron til østrogen. Mens mer forskning er nødvendig, antas det å bidra til å balansere hormonnivåer via dens effekter på østrogen.
Ingredienser
1 løk hakket
1 lite blomkålhode skåret i buketter
1 boks/kartong kokosmelk
1 spiseskje olivenolje
2 fedd hvitløk knust
1 tomme stykke fersk ingefær skrelt/finrevet
3 ss hakket frisk koriander (pluss mer til pynt)
3 hakkede søtpoteter
2 ss rød karrypasta
1 ss karrypulver
2 tsj gurkemeie
1 ½ ts spisskummen
8 ferske hakkede tomater eller 1 boks tomater
1 boks kikerter
Varm opp olivenolje i en stor panne. Tilsett løken og stek forsiktig til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett hvitløk, ingefær og koriander og stek forsiktig i omtrent et minutt. Tilsett deretter blomkål og poteter sammen med rød karripasta, karripulver, gurkemeie, koriander og spisskummen. Smak til med salt og pepper og fres i noen minutter til grønnsakene er godt dekket med karripasta. Tilsett deretter kikerter, tomater og kokosmelk. Kok opp, og skru deretter ned varmen. La småkoke i 15-20 minutter, rør av og til, til blomkål og poteter er myke. Server med ris og hakk litt frisk koriander over toppen for å pynte. Nyte!
Interessant lesing:
Harris HR, Eke AC, Chavarro JE, Missmer SA. Inntak av frukt og grønnsaker og risiko for endometriose. Hum Reprod. 2018;33(4):715-727. doi:10.1093/humrep/dey014
