Nøkkelingredienser i karri og deres ernæringsmessige verdi for helse og fruktbarhet (del 1).
Av Sue Bedford (MSc Nutritional Therapy)
Mange mennesker elsker hjemmelaget karri, og det er en fin måte å bruke opp all frukt og grønnsaker på – og bidrar til å forhindre matsvinn også. Men hva er de viktigste ernæringsmessige og helsemessige fordelene som kan oppnås fra noen av nøkkelingrediensene vi elsker å ha i karriene våre?
I denne artikkelen undersøker vi noen av nøkkelingrediensene som finnes i en karri. Det er selvfølgelig mange andre ofte brukte ingredienser som nytes som en del av en karri som også gir fantastiske helsefordeler, inkludert spisskummen, paprika, chili, spinat, kikerter og linser. Vi skal se nærmere på dem i del 2 av denne serien!
ingefær
Ingefær er et av de mest brukte og elskede krydderne i verden og brukes i mange karriretter. Den er fullpakket med bioaktive forbindelser som gir mange helsemessige fordeler. Noen av de viktige næringsstoffene den inneholder er vitamin C, B5 og B6, sammen med en god mengde kalium, mangan, kobber og magnesium. Nøkkelforbindelsen som finnes i ingefær er Gingerol. Ingefær brukes til å lindre gastrointestinale problemer, spiller en rolle i å redusere betennelse i kroppen, hjertehelse, støtter immunforsvaret, forynger huden og øker energinivået. Den inneholder også antimikrobielle egenskaper. Ingefær er en prebiotisk mat, som mater de “gode” bakteriene i tarmen, og bidrar til å forbedre absorpsjonen av viktige næringsstoffer og dermed støtter vår generelle helse og fruktbarhet også.
I forhold til fruktbarhet er ingefær høy i antioksidanter, som spiller en viktig rolle i å beskytte egget og sædcellene mot oksidativ skade og stress. Når det gjelder mannlig fruktbarhet, er fersk ingefærrot en god kilde til sink. Sink er viktig i sæddannelse, sædmotilitet, enzymreaksjoner og i hormonmetabolismen. I forskning er det funnet at lav sinkstatus kan være en medvirkende årsak til mannlig infertilitet ettersom sinknivåer har vist seg å være lavere hos menn med lavt antall sædceller.
Gingerol, den viktigste bioaktive forbindelsen i ingefær, har kraftige anti-inflammatoriske effekter. Tilstander som polycystisk ovariesyndrom (PCOS) og endometriose, som i stor grad påvirker fruktbarheten, er sterkt knyttet til betennelse i kroppen. Å få mer ingefær inn i kosten kan bidra til å dempe betennelse og lette unnfangelsen. Ingefær antas også å hjelpe kvinner som har myomer i livmoren, da det øker sirkulasjonen i kroppen og bidrar til å støtte en sunn betennelsesrespons og normal avgiftning. Det bidrar også til å støtte riktig fordøyelse som er svært viktig for betennelsestilstander.
Løk
Løk er en nøkkelingrediens og finnes vanligvis i de fleste karriretter. De gir kraftige antioksidanter og en av de viktigste er Quercetin, som finnes i gode mengder i løk, hvitløk og sjalottløk. Forskning viser at quercetin kan redusere risikoen for hjertesykdom og blokkere frigjøringen av histamin, noe som bidrar til å lette symptomene på allergier som høysnue. Løk er en prebiotisk mat og inneholder inulin – en løselig fiber. Prebiotika er viktige i tarmen vår da de hjelper veksten av de ‘gode’ bakteriene (Probiotika). De løselige inulinfibrene kalles oligosakkarider. Siden de ikke fordøyes, forblir de i fordøyelseskanalen og oppmuntrer de gode bakteriene til å vokse – de er knyttet til mange helsemessige fordeler. God tarmhelse er viktig for generell helse og også for fruktbarhet, da hvis vi ikke fordøyer maten på riktig måte, vil dette påvirke opptaket av viktige næringsstoffer. Løk inneholder en god mengde av antioksidanten vitamin c, viktig for immunsystemets helse, hudhelsen og beskytter også cellene mot skader fra frie radikaler, inkludert egg og sædceller.
Hvitløk
Hvitløk har vært kjent for sine fantastiske helsemessige fordeler for menneskekroppen siden antikken og har blitt grundig undersøkt. Når det gjelder å hjelpe generell helse, er den best kjent for evnen den har til å støtte immunsystemet og hjertehelsen. Hvitløk er kalorifattig og rik på selen, allicin (hjelper blodsirkulasjonen), vitamin C, vitamin B6 og mangan. Den inneholder også spormengder av forskjellige andre næringsstoffer i tillegg til den kraftige antioksidanten Quercetin (se løk).
I forhold til fruktbarhet hjelper selenet og andre antioksidanter som finnes i hvitløk til å forbedre sædkvaliteten og bevegeligheten på grunn av deres antioksidanteffekt og bidrar også til å beskytte sæd- og eggceller (DNA) mot skader fra frie radikaler.
gurkemeie
Gurkemeie er et av de viktigste krydderne i den indiske retten karri, godt undersøkt for å inneholde anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper. Det er spesielt godt kjent for det aktive stoffet Curcumin, som er en kjemisk forbindelse, som det finnes flere av, kjent som Curcuminoider. Curcumin er det som gjør at gurkemeie er kjent som en “funksjonell mat”. Det betyr at det har en potensielt positiv effekt på helsen utover grunnleggende ernæring. Gurkemeie har blitt funnet i en rekke studier for å gi en hel rekke helsemessige fordeler som for hjertehelse, redusere PMS, hudhelse, redusere depresjon og redusere symptomene på leddgikt for å nevne noen.
Når det gjelder fruktbarhet, er en av de viktigste egenskapene til gurkemeie dens rolle i å redusere betennelse. Curcuminforbindelsene som finnes i gurkemeie gir den naturlige anti-inflammatoriske egenskaper og har vist seg å hemme pro-inflammatoriske enzymer. Overflødig betennelse er kjent for å være årsaken til en rekke ulike ubalanser i kroppen. Flere reproduksjonsforstyrrelser er ledsaget av kronisk betennelse, som kan redusere evnen til å bli gravid og opprettholde en sunn graviditet betydelig. For eksempel: dårlig sæd- og eggkvalitet, myomer i livmor og ovariecyster, endometriose, polycystisk ovariesyndrom (PCOS), bekkenbetennelse, tidlig overgangsalder (prematur ovariesvikt) og dårlig sæd- og eggkvalitet.
tomater
Tomater er en nøkkelingrediens i mange karriretter. De er en utmerket kilde til mange vitaminer og mineraler, inkludert vitamin C, folat, mangan, vitamin K, biotin og også en stor kilde til lykopen – en karotenoid antioksidant. De ulike næringsstoffene hentet fra tomater har vist seg å være til fordel for hud, hjertehelse, øyehelse og fruktbarhet. Lykopen har også vært knyttet til å redusere visse kreftformer, inkludert prostatakreft. I forhold til fruktbarhet er vitamin C en viktig antioksidant levert av tomater, som bidrar til å beskytte egget og sædcellene mot oksidativt stress forårsaket av frie radikaler. Det er også utført forskning for å undersøke effekten av antioksidantene i lykopen for å bidra til å beskytte utviklende sædceller fra skader fra frie radikaler og mulig DNA-skade.
koriander
Koriander eller koriander er en fantastisk kilde til næringsstoffer og nytes i karriretter i en rekke former – det er en flott måte å tilsette smak og bidrar til å redusere behovet for ekstra salt. Koriander er en rik kilde til kostfiber, mangan, jern og magnesium. Koriander er også en god kilde til vitamin K, vitamin C og protein. Disse fordelaktige egenskapene til korianderblader hjelper til med å forbedre blodsukkernivået, støtte immunitet, forbedre hjertehelsen, fremme fordøyelsen, forbedre nyrefunksjonen og mer. Dens antioksidant- og antibiotiske egenskaper kan hjelpe til med å behandle gastrointestinale problemer og kan også være et effektivt middel for luftveisplager og tap av appetitt og hukommelse.
I forhold til fruktbarhet har studier funnet at korianderfrø, ekstrakter og oljer kan bidra til å senke blodsukkeret – dette er viktig når det gjelder å balansere hormoner, som har en negativ effekt på fruktbarheten og de tilhørende hormonene. Denne fantastiske urten er også en stor kilde til antioksidanter – som hjelper til med å forhindre at cellene inkludert sæd og egg blir for tidlig aldring på grunn av skader fra frie radikaler.
