Sue Bedford (MSc Nutritional Therapy)
Elsker courgetter? Det er den tiden av året og det er nok av rundt! Har du dyrket din egen i år? Nå er tiden inne for å nyte deres fantastiske sesongmessige ernæringsmessige fordeler.
Frukt eller grønnsak?
Squash er en type zucchini og tilhører cucurbitaceae familie av planter. Selv om det er behandlet og noen ganger referert til som en grønnsak, er squash faktisk en frukt. Men etter hvert som squash vokser, skyldes de overløp av squashblomsten, som er klassifisert som et bær i botanikk. Den modne eggstokken til en blomst, som huser plantens frø, blir referert til som enhver frukt. På den annen side må en grønnsak være en spiselig plantedel, for eksempel plantens røtter, stilker, blader eller knoller. I følge disse klassifiseringene blir squash betraktet som frukt i botaniske termer. I motsetning til de fleste frukter, holder squash, som de fleste andre grønnsaker, seg eksepsjonelt godt når de bakes, stekes, stekes eller grilles. De kan hakkes til røre og legges i salater. Selv om courgetter teoretisk og botanisk sett er frukt, vil de fleste fortsette å referere til og bruke squash som grønnsaker. De er allsidige og er i sesong på denne tiden av året og er fulle av næringsstoffer!
Ernæringsmessig
Squash er fullpakket med næringsstoffer som folat, vitamin C, sink, jern, ulike B-vitaminer, fiber og magnesium.
Hvorfor er courgetter bra for oss?
De hjelper til med å regulere blodsukkernivået (veldig viktig for fruktbarhet og hormonbalanse)
De inneholder antioksidanter og antiinflammatoriske næringsstoffer (igjen, begge svært viktige for fruktbarhet)
Bra for øyehelsen siden de er fulle av antioksidanter
Fungerer som et vanndrivende og avføringsmiddel og hjelper vannbalansen i kroppen.
Inneholder en god mengde magnesium – et magnesiumrikt kosthold bidrar til å holde insulinfølsomheten og eggløsningsfunksjonen i sjakk – viktig når det kommer til fertilitet og for de med PCOS
En stor kilde til folat – bidrar til å redusere sjansene for nevralrørsdefekter og er viktig for vekst, reparasjon og fornyelse av våre celler, vev og organer.
Oppskrift … Sommer squash salat
Serverer: 4
4 små og faste courgetter
80 g brønnkarse
1 vårløk
1 sitron, saftig
50 g ristede, skrellede mandler
5 til 6 mynteblader
olivenolje
salt og pepper etter smak
Skjær squashene i veldig tynne runde skiver. Skjær løken i tynne skiver. Bland grønnsakene i en bolle med brønnkarse og sitronsaft. Bland sammen og la hvile i ca 20 minutter.
I mellomtiden tilsetter du mandlene (hakkede) og mynten i grønnsakene, drypper med en sjenerøs mengde olivenolje, smaker til og blander godt. Serveres kaldt.
