Sue Bedford (Thérapie nutritionnelle MSc)
L’ail des ours est de saison à cette période de l’année (fin mars – juin) et il est non seulement nutritif, mais aussi délicieux !
L’ail sauvage : une herbe indigène polyvalente du Royaume-Uni
L’ail des ours, une plante indigène répandue au Royaume-Uni, est facilement reconnaissable à son arôme aillé caractéristique. Il prospère dans les bois humides et ombragés, ainsi que le long des berges et des ruisseaux. Cette plante très adaptable rehausse non seulement la saveur des plats, mais offre également de nombreuses utilisations culinaires. Ses délicates fleurs blanches agrémentent délicieusement les salades, tandis que ses feuilles sont parfaites pour les soupes, le beurre à l’ail, les sauces au fromage frais et le pesto maison. Pour une saveur optimale, récoltez les jeunes feuilles tendres au cœur de la plante. Avant de les conserver, rincez et séchez soigneusement les feuilles, puis enfermez-les dans un sac au réfrigérateur pour en préserver le parfum puissant.
Membre de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau et l’ail, l’ail des ours est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il renforce le système immunitaire, facilite la digestion grâce à ses propriétés prébiotiques naturelles, favorise la détoxification et favorise une bonne circulation sanguine.
L’ail des ours contient également de précieux composés végétaux appelés anthoxanthines, un type de flavonol. L’un des plus répandus est la quercétine, présente en abondance dans l’ail, les oignons et les échalotes.
Des recherches suggèrent que la quercétine pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires et aider à gérer les symptômes allergiques comme le rhume des foins en inhibant la libération d’histamine. Elle pourrait également bloquer les enzymes impliquées dans la production de substances inflammatoires comme les prostaglandines, ce qui la rend potentiellement utile dans le traitement des maladies inflammatoires, dont l’endométriose.
Saviez-vous?….
L’ail aide également à réguler la glycémie et sa consommation régulière a été associée à une baisse des taux d’homocystéine dans le sang – un facteur de maladie cardiaque et de diabète (peut donc également aider les personnes atteintes de SOPK). L’ail contient un antioxydant appelé allicine qui agit comme un antibiotique naturel et peut aider à réduire la pression artérielle ainsi que des composés sulfureux qui sont antifongiques et antibactériens.
L’ail est un excellent aliment de fertilité et fournit une bonne quantité de sélénium, de vitamine C et de vitamine B6. Avoir suffisamment de vitamine B6 dans votre corps aide à la production d’hormones qui renforcent la muqueuse utérine et augmentent les niveaux de progestérone. Le sélénium est un antioxydant important pour la fertilité car il prévient l’oxydation et les dommages à l’ADN dans l’ovule et le sperme et est important pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde.
Soupe à l’ail sauvage
Ingrédients
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30g beurre
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1 gros oignon (haché)
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2 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en cubes)
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1 litre de bouillon de légumes
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250 g de feuilles d’ail sauvage (hachées)
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100 ml de crème double
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Pincée de sel de mer et de poivre
Comment faire
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Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
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Lorsque le mélange bout, ajoutez les oignons et pommes de terre et mélanger le tout.
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Ajouter l’assaisonnement.
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Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez l’ail des ours et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fané.
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Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis remettez dans la casserole, incorporez la crème, goûtez et assaisonnez.
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Pourquoi ne pas servir avec du pain au levain et une salade ?
Que savoir plus?
Pour de bonnes informations et des conseils sur la façon de chercher de l’ail des ours de manière responsable, veuillez consulter le Countryfile en ligne.
