Bt Sue Bedford (MSc en thérapie nutritionnelle)
Le chou-fleur est une superstar nutritionnelle et favorise la santé de plusieurs façons
Comme tous les légumes crucifères (notamment le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles), le chou-fleur est riche en fibres et fournit également un assortiment de vitamines et de minéraux essentiels à une bonne santé, notamment la vitamine C, la vitamine K, le folate et la vitamine B6. Les légumes crucifères sont également bien connus pour contenir un groupe unique de phytonutriments contenant du soufre appelés glucosinolates. Ces phytonutriments spéciaux stimulent la détoxification du foie et la production d’antioxydants. L’un des produits de dégradation de ceux-ci est appelé Indole-3-Carbinol (I3C), qui aide au métabolisme des œstrogènes dans le corps.
Un élément clé à prendre en compte pour soutenir la fertilité
En plus des nombreux nutriments fournis par le chou-fleur, le phytonutriment spécial présent dans les légumes crucifères, dont le chou-fleur, connu sous le nom de DIM (diindolylméthane), a été associé à une réduction potentielle de la dominance des œstrogènes. Le DIM est un sous-produit métabolique de l’I3C (indole-3-carbinol). La dominance des œstrogènes est une cause majeure de nombreux problèmes de fertilité chez les femmes. L’endométriose, le SOPK, les fibromes et les kystes ovariens sont tous des affections à dominance œstrogénique.
Dans une étude de recherche, il a été constaté que les femmes qui mangeaient le plus de fruits et de légumes avaient les taux d’endométriose les plus bas (veuillez consulter la référence de l’étude ci-dessous sous la rubrique lecture intéressante).
Les corps des hommes et des femmes peuvent connaître une dominance d’œstrogènes. Les niveaux d’oestrogène chez les hommes augmentent également avec l’âge et sont sujets aux mêmes problèmes d’équilibre oestrogénique qu’un corps féminin peut être confronté, y compris un métabolisme incorrect des oestrogènes. Il a été démontré que le DIM inhibe une enzyme appelée aromatase, qui convertit la testostérone en œstrogène. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, on pense qu’il aide à équilibrer les niveaux d’hormones via ses effets sur les œstrogènes.
Soupe de chou-fleur ((pour environ 6 portions).
Ingrédients
- 800g / 1¾lb de chou-fleur, haché grossièrement
- 1 litre / 1¾ pintes de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 150 ml de crème double
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à café de coriandre moulue et de cumin (facultatif)
Méthode
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le chou-fleur haché et le bouillon de légumes.
- Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Ajoutez le cumin moulu et la coriandre moulus et faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires (facultatif) ou assaisonnez au goût selon vos besoins avec du poivre noir/une pincée de sel.
Chin!
Lecture intéressante:
Harris HR, Eke AC, Chavarro JE, Missmer SA. Consommation de fruits et légumes et risque d’endométriose. Reproduction du bourdonnement. 2018;33(4):715-727. doi:10.1093/humrep/dey014
