Sue Bedford (Maestría en Terapia Nutricional)
Como parte de una dieta mediterránea, la carne roja a menudo se disfruta (para aquellos que comen carne) 1-2 veces a la semana en combinación con mucha fruta fresca, verduras y legumbres. El bistec de esta receta es una gran fuente de proteínas, hierro, vitaminas del complejo B, zinc, algo de grasa, selenio y otros nutrientes importantes para la salud y la fertilidad. La gran combinación de frutas y verduras de colores también te ayuda a «comer un arcoíris». Combine esto con una ensalada grande o una porción de cuscús o quinua para disfrutar de un almuerzo o cena rico en nutrientes.
Brochetas mediterráneas de bistec, verduras y frutas (para 4 personas)
1 1/2 – 2 libras de bistec de solomillo de res (corte el bistec en cubos de 1 1/2 pulgada) – pídale ayuda a su carnicero local si no está seguro
Vegetales
2 cebollas rojas (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
2 pimientos (cortados en trozos de 1/2 pulgada)
12 champiñones en copa cerrada (cortados por la mitad)
1 calabacín grande (cortado en trozos de 1/2 pulgada)
tomates cherry (cantidad al gusto)
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal marina
1 pimienta recién molida al gusto
escabeche
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
3 cucharadas de salsa de soja o equivalente
1 jugo de limón cucharadas
1 cucharada de mostaza de Dijon
2-3 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de azúcar morena
1 pizca de pimienta recién molida
Para la marinada:
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la marinada y mezcle. Agregue los cubos de bistec de solomillo y revuelva nuevamente, cubriendo todo el bistec con la marinada. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora, idealmente hasta 5 horas.
Para las verduras y frutas:
Cortar los champiñones por la mitad, el calabacín, las cebollas rojas y los pimientos en trozos de ½ pulgada. Deja los tomates cherry enteros.
Pintar las verduras y frutas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazone con una pizca de sal marina y pimienta recién molida. Déjalos a un lado. Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 5 a 10 minutos antes de armar el kebab.
Montaje de los kebabs:
Alternar entre bistec y vegetales y frutas. perforando a través del medio de cada elemento hacia abajo de cada brocheta.
Coloque en una bandeja para hornear en un horno precalentado (180 grados c o una barbacoa). Voltee los kebabs después de 5 minutos y nuevamente hasta que estén cocidos. ¿Por qué no disfrutar con un poco de cuscús o quinoa y ensalada grande? ¡Disfrutar!
