Sue Bedford MSc Terapia Nutricional
¿Quiere una idea de almuerzo ligero que esté repleto de nutrientes favorables a la fertilidad este feriado bancario? Esta magnífica bruschetta de masa fermentada es justo lo que necesitas y ayuda a mantener los niveles de azúcar equilibrados al mismo tiempo.
Entonces, ¿por qué este plato es tan bueno para la salud y la fertilidad?
El queso feta proporciona calcio y proteínas que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre al disminuir la liberación de azúcar de los alimentos al torrente sanguíneo. El exceso de azúcar puede ‘estresar’ el sistema inmunitario y los estudios han descubierto que aumenta la inflamación en el cuerpo, lo que tiene un efecto directo sobre la función inmunitaria (habrá más información sobre esta área en otro artículo). Equilibrar los niveles de azúcar también es importante para la fertilidad, ya que la fluctuación de los niveles de azúcar tiene un efecto en cadena sobre el equilibrio hormonal. Mantener los niveles de glucosa bien equilibrados también es importante para las personas con síndrome de ovario poliquístico (SOP).
La masa madre contiene bacterias naturales junto con fibra que actúa como un prebiótico (alimentan a las bacterias buenas del intestino) y, por lo tanto, se considera una excelente opción cuando se trata de la salud intestinal. La masa madre es más digerible que otros panes estándar y también más nutritiva. La masa madre es una buena fuente de la mayoría de las vitaminas B, especialmente de folato, y también de hierro, los cuales son vitales para la fertilidad, ayudan a prevenir defectos del tubo neural y promueven espermatozoides saludables (folato) y en la producción de glóbulos rojos saludables para mantener todos células bien oxigenadas (hierro). La masa madre también contiene los minerales zinc y selenio, que son nutrientes importantes para apoyar la fertilidad, la función del sistema inmunológico y ayudar a la cicatrización de heridas. Los ácidos lácticos hacen que las vitaminas y los minerales de la harina estén más disponibles para el cuerpo al ayudar a neutralizar los fitatos de la harina que podrían interferir con su absorción. Los ácidos reducen la velocidad a la que se libera la glucosa en el torrente sanguíneo y reducen el índice glucémico (IG) del pan, por lo que no provoca esos picos no deseados en los niveles de insulina. Los ácidos también hacen que el gluten de la harina sea más digerible y menos propenso a causar intolerancia alimentaria.
Los tomates están llenos de nutrientes que favorecen la fertilidad, incluidos licopeno (un antioxidante), betacaroteno, cromo, fibra y vitamina C. Los tomates son miembros de la familia de las solanáceas (que también incluye papas, pimientos dulces y picantes, berenjena). Se ha demostrado en estudios que el licopeno ayuda a la fertilidad masculina, y cuando se cocinan los tomates, se libera más licopeno.
El aceite de oliva contiene vitamina E, que es un importante antioxidante para proteger el ADN del esperma y del óvulo del daño de los radicales libres. Se cree que la vitamina E mejora la calidad y la motilidad del esperma en los hombres. Ha demostrado ser particularmente beneficioso cuando se complementa con selenio. En las mujeres, la vitamina E puede ayudar a regular la producción de moco cervical, que es importante para la concepción, debido a su capacidad para mantener vivos los espermatozoides durante varios días. Un estudio publicado por Fertility and Sterility en abril de 2010 mostró que la suplementación con vitamina E puede ayudar a aumentar el grosor del revestimiento uterino en mujeres con un revestimiento uterino delgado <8 mm.
PARA 4 PERSONAS
1 bloque de queso feta (en cubos)
8 rebanadas de pan de masa fermentada
600 g de tomates cherry, cortados por la mitad
Dientes de ajo 3, aplastados
1 cucharadita de orégano
Unas ramitas de tomillo fresco
Puñado de albahaca fresca
1-2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer:
Enciende el horno a 180 grados centígrados. Coloque los tomates en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo machacado y espolvoree sobre el tomillo fresco y el orégano; cocine por 10 minutos.
Retire la bandeja del horno y agregue los cubos de queso feta y el aceite de oliva restante. Sazone con un poco de sal marina y pimienta negra (opcional) y coloque en el horno durante 25 minutos. Tueste la masa madre y luego retire la bandeja para hornear del horno y cubra la masa madre con la mezcla de queso feta y tomate. Espolvorea un poco de albahaca fresca por encima y ¡disfruta!
¿Quieres leer más?
Takasaki A, Tamura H, Miwa I, Taketani T, Shimamura K, Sugino N (abril de 2010). Crecimiento endometrial y flujo sanguíneo uterino: un estudio piloto para mejorar el grosor del endometrio en pacientes con un endometrio delgado. Fertil. Esteril. 93 (6): págs. 1851–8.
