Por Sue Bedford (Maestría en Terapia Nutricional)
Las remolachas están en temporada, así que ¿por qué no aprovechar los beneficios para la salud probando algunas de nuestras deliciosas y nutritivas recetas? Es posible que la remolacha no esté en la parte superior de la lista de verduras para muchos, pero nutricionalmente son fantásticas, ¡así que vale la pena probarla! Son una gran fuente de fibra, ácido fólico, hierro, vitamina C, potasio… ¡la lista continúa! A menudo es más sabroso, más nutritivo y de mejor valor comprar productos locales de temporada. Intente comprar en sus tiendas, mercados y carnicerías locales si es posible y también ayude al medio ambiente.
¿Por qué la remolacha es buena para la salud?
En estudios, se han identificado numerosos beneficios para la salud de consumir remolacha, tales como: ayudar a reducir la presión arterial, mejorar la función cerebral y la memoria, así como mejorar la circulación y el flujo sanguíneo en el cuerpo.
Comer remolacha ayuda a aumentar la circulación sanguínea porque la remolacha es rica en nitrato que cuando se convierte en óxido nítrico por una serie de reacciones en el cuerpo actúa como un vasodilatador importante. La remolacha contiene betacianina, un poderoso antioxidante, que se ha demostrado que reduce los niveles de homocisteína (la homocisteína es un aminoácido que se produce cuando se descomponen las proteínas, un nivel alto puede indicar una deficiencia de vitamina B12 y ácido fólico. daño a las paredes de las arterias y la formación de coágulos de sangre si es demasiado alta). La remolacha también es una muy buena fuente de hierro. El hierro es un componente clave para prevenir la anemia al mantener un recuento saludable de glóbulos rojos. La vitamina C contenida en la remolacha es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir el daño celular y el envejecimiento debido al daño de los radicales libres.
Remolacha y fertilidad
En mujeres
En relación con la fertilidad, la remolacha es una buena fuente del antioxidante resveratrol, que se cree que ayuda a combatir la infertilidad relacionada con la edad. La circulación saludable es esencial para permitir el flujo de sangre al útero y el nitrato que se encuentra en la remolacha ayuda a esto. Promover la circulación al útero es crucial para mejorar la salud uterina y para la preparación del embarazo. Para las mujeres que se someten a un tratamiento de FIV con un revestimiento uterino delgado, considere probar un vaso de jugo de remolacha todos los días, en combinación con otros alimentos que aumentan el flujo sanguíneo, como un puñado de arándanos.
La remolacha contiene un alto nivel de ácido fólico que es esencial para la fertilidad femenina porque ayuda a reducir los niveles de homocisteína (un aminoácido que ayuda a la coagulación de la sangre). Si los niveles de homocisteína son demasiado altos, existe la posibilidad de que la sangre se coagule con demasiada facilidad, lo que puede crear bloqueos que podrían afectar la placenta. También se cree que el folato ayuda con la implantación.
En hombres
La investigación muestra que los niveles bajos de ácido fólico (vitamina B9) están relacionados con un recuento bajo de espermatozoides y una menor movilidad de los espermatozoides. La remolacha contiene una buena cantidad de esta vitamina, por lo que puede ayudar a mantener la fertilidad masculina. La remolacha contiene muchas vitaminas C y E, antioxidantes demasiado importantes. que ayudan a prevenir el daño de los radicales libres al ADN dentro del núcleo de los espermatozoides y se han relacionado con la mejora de la calidad de los espermatozoides y la prevención de la aglutinación de los espermatozoides.
¿Por qué no disfrutar de la remolacha?
• Rallado fino mezclado con rábano picante y crème fraiche con trucha ahumada y pan orgánico de semillas o masa madre
• En cuartos y mezclados con aceite de oliva, vinagre balsámico y dientes de ajo enteros. Agrega un poco de orégano fresco, tomillo o mejorana, coloca en una bolsita hecha de papel de hornear para evitar que se queme y asa en un horno caliente.
• En un trago o jugo
Brownies de remolacha
Ingredientes (use orgánicos cuando sea posible).
• 400g (2-3 remolachas medianas) remolacha picada
• 150 g de chocolate negro para cocinar (70 u 80% de cacao)
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de azúcar morena o stevia
• 3 huevos de corral
• 100 g de harina natural integral (o harina natural de su elección)
• 30 g de cacao en polvo
Método
1. Cubra, rapee y pele la remolacha. Picar en trozos grandes y colocar en una olla con agua y cocinar en la encimera hasta que estén tiernos.
2. Precaliente el horno a 180 ° C. Mantequilla luego forre una lata de 20cm x 30cm. Corta el chocolate y corta la mantequilla en cubos.
3. Escurra la remolacha a través de un tamiz, luego colóquela en un procesador de alimentos con el chocolate, la mantequilla y la vainilla. Mezcle hasta que la mezcla se derrita y esté lo más suave posible.
4. Batir el azúcar y los huevos en un tazón grande durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén espesos, pálidos y espumosos.
5. Coloque la mezcla de remolacha en el tazón con los huevos batidos. Luego, con una cuchara de metal grande, doble suavemente la remolacha en los huevos batidos, manteniendo la mayor cantidad de aire en la mezcla como pueda. Tamizar la harina y el cacao en polvo en el tazón y doblar suavemente para hacer una masa suave.
6. Verter en la lata preparada y hornear durante 20-25 minutos o hasta que se levante por completo. Enfríe los brownies completamente en la lata, luego córtelos en cuadrados. Sirve 15-20 cuadrados.
Sopa fría de remolacha
Ingredientes:
- 4 remolachas (peladas y cocidas, conservar el líquido de cocción)
- 1 pepino (mediano) cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 2 huevos duros (pelados y picados por la mitad)
- 2 cebolletas finamente picadas
- ½ pinta de crema agria
- 1 pinta de suero de leche
- Pizca de sal (al gusto)
- Pimienta al gusto)
- Adorne: eneldo fresco picado
Para hacer:
- Coloque la remolacha en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté blanda. Mientras tanto, pique los pepinos y las cebolletas.
- Cuando las remolachas estén cocidas, sácalas del líquido de cocción (conserva el líquido de cocción) y déjalas enfriar en la nevera durante al menos 1 hora. Cuando esté frío, rallar las remolachas con un rallador (grueso).
- Colar el líquido de cocción de la remolacha y devolverlo a la sartén. Agregue la crema agria y el suero de leche y revuelva bien.
- Mezcle la remolacha rallada, los pepinos picados y las cebolletas. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Estación.
- Vierta en un recipiente y refrigere hasta que esté bien frío. Sirva en un recipiente frío o en un vaso cubierto con los huevos duros (partidos por la mitad) y espolvoree un poco de eneldo fresco por encima. ¡Disfrutar!
