Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)
Wärmen Sie sich mit dieser köstlichen und nahrhaften orangefarbenen Suppe auf und profitieren Sie von den erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen, die sich daraus ergeben. Tatsächlich gehören Karotten zu den nährstoffreichsten Wurzelgemüsen. Sie sind eine der reichhaltigsten pflanzlichen Carotinquellen (das gibt ihnen ihre leuchtend orange Farbe), sind reich an Ballaststoffen und vollgepackt mit den Antioxidantien Beta-Carotin, Vitamin C und E sowie den Mineralien Kalzium und Kalium – allesamt großartige Nährstoffe, wenn sie es essen kommt zur Unterstützung der Fruchtbarkeit. Kurkuma enthält (wie wir in einem früheren Artikel erwähnt haben) eine starke Verbindung namens Curcumin, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Ingwer ist vollgepackt mit bioaktiven Verbindungen, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Es ist nicht nur voller Vitamine und Mineralien, sondern verleiht dieser leckeren Suppe auch einen wunderbaren Wärmekick. Genießen!
Zutaten: (Ergibt 4 Schüsseln)
950 ml Gemüsebrühe
3 Karotten
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen zerdrückt
1 Zoll Stück frischer Ingwer fein gerieben
2 Zoll großes Stück frische Kurkuma, fein gerieben
1 EL Zitronensaft
Zu machen:
Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden und Ingwer und Kurkuma fein reiben.
Erhitzen Sie eine kleine Menge Olivenöl am Boden eines großen Suppentopfs und braten Sie die Zwiebel etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig wird. Geben Sie dann den zerdrückten Knoblauch, die Kurkuma und den Ingwer hinzu und braten Sie das Ganze noch 1 Minute lang an.
Als nächstes die Karotte dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte gar und weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht, oder in einen Standmixer geben und pürieren. Den Zitronensaft einrühren und dann mit einer Prise frischem Koriander und Ihren Lieblingssamen darüber servieren.
