Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)
Gelangweilt von den immer gleichen Mahlzeiten unter der Woche – warum geben Sie Ihrer Woche nicht ein wenig Würze und bereiten diesen nahrhaften und köstlichen Couscous zu?
Blumenkohl ist eine großartige Möglichkeit, einer Mahlzeit Ballaststoffe hinzuzufügen und bietet gleichzeitig eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind, wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Vitamin B6. Kreuzblütler enthalten bekanntermaßen auch eine einzigartige Gruppe schwefelhaltiger Phytonährstoffe, die Glucosinolate genannt werden. Diese speziellen Phytonährstoffe regen die Entgiftung der Leber und die Produktion von Antioxidantien an. Eines der Abbauprodukte davon heißt Indol-3-Carbinol (I3C), das den Östrogenstoffwechsel im Körper unterstützt.
Granatäpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Flavonoide und Polyphenole. Sie enthalten außerdem Vitamin C, Vitamin B5 (Pantothensäure) und Folsäure sowie Vitamin A, Vitamin E, Zink und Ballaststoffe. Im Hinblick auf die Fruchtbarkeit besitzen Granatäpfel entzündungshemmende Eigenschaften. Es wird auch angenommen, dass sie die Fruchtbarkeit unterstützen, indem sie den Hormonhaushalt ausgleichen und die Durchblutung der Gebärmutter erhöhen. Granatapfel ist reich an Zink – dies erhöht nachweislich die Spermienzahl und die Spermienqualität – beides ist wichtig für eine erfolgreiche Empfängnis.
Würziger marokkanischer Blumenkohl-Granatapfel-Couscous
Zutaten
1 Kopf Blumenkohl
1 EL Granatapfelkerne zum Dekorieren
2 TL Olivenöl
1 Bund frischer Koriander gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika
¼ TL gemahlener Zimt
½ Zitrone (Abrieb davon)
½ kleiner Bund Minze
4 EL Trockenfrüchte nach Wahl
4 EL Walnüsse
Wie man … macht:
Die Blumenkohlröschen vom Blumenkohl lösen und in kleinere Stücke schneiden. Geben Sie die Röschen in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie (bis der Blumenkohl wie Couscous aussieht). In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Den Couscous in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Anschließend den Couscous in eine große Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald der Couscous abgekühlt ist, Gewürze, Zitronenschale, Trockenfrüchte und Walnüsse hinzufügen. Minze und Koriander fein hacken und zum Couscous geben. Gut umrühren und würzen. Den Couscous in eine Servierschüssel geben und mit den Granatapfelkernen belegen. Genießen!
