Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)
Wer liebt rote Paprika? Wussten Sie, dass eine Tasse gehackte rote Paprika mehr als dreimal mehr Vitamin C enthält als eine Orange? Sie sind auch eine großartige Quelle für Beta-Carotin – die pflanzliche Vorstufe von Vitamin A. Warum probieren Sie nicht dieses nahrhafte und köstliche Rezept, das reich an Vitamin C ist?
Gefüllte rote Paprika mit Käse (für 4 Personen)
4 große rote Paprika
1 mittelgroße Zwiebel geschält und fein gehackt
10 Kirschtomaten
8 schwarze Oliven
2 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder frisch zerzupfte Basilikumblätter
125 g Mozzarella
1 EL Olivenöl
Wie man … macht:
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Paprika halbieren und Kerne und Mark entfernen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und beiseite stellen. Die Kirschtomaten und die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Basilikum vermischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig auf die Paprika verteilen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben und legen Sie die Mozzarellascheiben auf jede Paprikahälfte. Zurück in den Ofen und weitere 20 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Genießen!
