Von Sue Bedford (MSc Ernährungstherapie)
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein leicht kohlensäurehaltiges probiotisches Getränk, das durch Fermentation entsteht. Es gilt als funktionelles Lebensmittel, das es schon seit Tausenden von Jahren gibt und dessen Ursprung vermutlich um 220 v. Chr. in China liegt. Fermentierte Lebensmittel erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit, vor allem aufgrund des zunehmenden Interesses und der zunehmenden Forschung im Bereich der Darmgesundheit. Kombucha erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da es eine Alternative zu kohlensäurehaltigen Getränken darstellt, die oft Zuckerzusatz und künstliche Süßstoffe enthalten. Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, es selbst zu machen?
Was ist Gärung?
Die Fermentation ist ein uralter und natürlicher Prozess, bei dem Mikroben wie Hefen und Bakterien weniger nützliche Produkte wie Stärke und Zucker in Säuren oder Alkohol umwandeln. Die Fermentation wirkt als natürliches Konservierungsmittel und verleiht Lebensmitteln ihren unverwechselbaren Geschmack – oft säuerlich oder herb. Es fördert die lebenden Mikroben – das Probiotikum. In letzter Zeit gibt es ein viel größeres Interesse an der Fermentation von Gemüse und Obst. Wenn Sie diese Produkte kaufen, entscheiden Sie sich für Produkte mit der Aufschrift „aktiv“ oder „lebendig“ auf dem Etikett, da diese gesundheitsfördernder sind.
Wie wird Kombucha hergestellt?
Kombucha ist ein leicht saures und kohlensäurehaltiges Getränk, das durch Zugabe bestimmter Hefe-, Bakterien- und Zuckerstämme (einer Starterkultur) zu grünem oder schwarzem Tee hergestellt wird. Die Starterkultur ist eine symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefe, kurz SCOBY, die manchmal als „Pilz“ bezeichnet wird. Dieser SCOBY bildet auf der Oberfläche einen Film, der dann zur Fermentierung von neuem Kombucha verwendet werden kann. Während des Fermentationsprozesses wird der Zucker im Tee zersetzt, um Gase (wie Kohlendioxid, das dem Getränk Kohlensäure verleiht), Essigsäure und eine sehr, sehr geringe Menge Alkohol zu erzeugen.
Warum ist Kombucha gut für unsere Gesundheit?
- Es ist ein Probiotikum – diese werden mit einer Verbesserung der Verdauung, der Unterstützung des Immunsystems, der Vorbeugung von Verstopfung und vielem mehr in Verbindung gebracht (viele dieser Erkenntnisse stammen aus Tierversuchen).
- Es ist reich an Antioxidantien, einschließlich Vitamin C, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale entgegenzuwirken. Tee, insbesondere grüner Tee, ist reich an Polyphenolen – einer speziellen Gruppe von Antioxidantien
- Es wurde festgestellt, dass es die Verdauung von Kohlenhydraten verlangsamt, was sich auf die Kontrolle des Blutzuckerspiegels auswirkt
- Kombucha ist reich an B-Vitaminen und Folsäure, die für die Bildung und Erhaltung neuer Zellen im Körper von entscheidender Bedeutung sind.
Berücksichtigen:
Achten Sie beim Kauf von Kombucha immer auf den Zuckergehalt – einige Marken enthalten mehr als andere.
Kombucha wird schwangeren oder stillenden Frauen sowie Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen. Für alle anderen – wie alles andere auch – gilt Kombucha als gut, wenn es in Maßen konsumiert wird – es enthält etwas Milchsäure – kann daher bei übermäßigem Konsum zu Problemen führen – wenn Sie sich nicht sicher sind, erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt/qualifizierten Ernährungsberater, welches für Sie persönlich geeignet ist . Es ist wichtig anzumerken, dass es nicht viele klinische Studien am Menschen mit Kombucha gab.
