شوربة الفطر والكستناء

سو بيدفورد (ماجستير العلاج الغذائي)

الشعور بالفخامة؟ ثم هذا الفطر وحساء الكستناء هو مجرد تذكرة. إنه محمل بفيتامين د وهو مصنوع من مزيج من الفطر الطازج والمجفف ، مما يمنحه نكهة غنية. يتم مزجها مع الكستناء الحلوة ، والتي توفر نكهة رائعة مكملة للفطر مع تكثيفها أيضًا وإعطاء الحساء ملمسًا كريميًا – دون الحاجة إلى الكريمة!

يضيف الكستناء القليل من البروتينات الخالية من الدهون إلى نظامك الغذائي في فصلي الخريف والشتاء ، كما يدعم جهاز المناعة مما يساعد على توازن الهرمونات.

تمتلئ الفطر بالعناصر الغذائية المذهلة وقد شاركت في صحة الإنسان منذ العصور القديمة. تساعد المركبات الموجودة في الفطر على دعم جهاز المناعة ومنع الالتهابات (من المعروف أنها تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا) وقد تم ربطها في الدراسات بالمساعدة في الوقاية من أمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل. الفطر مصدر كبير للبروتين وغني بالسيلينيوم وفيتامين د ومصدر جيد لهما  فيتامينات ب بما في ذلك الفولات والنياسين وكلها مهمة للخصوبة وصحة الدماغ والمزاج والصحة العامة أيضًا. يعتبر تناول الفطر النيء من الأطعمة البريبايوتيكية الرائعة ويساعد على تغذية البكتيريا “الجيدة” في القناة الهضمية. حقيقة أن الفطر الأبيض يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين د (يمتص أكثر عند وضعه في ضوء الشمس) يعني أنه رائع ليس فقط فيما يتعلق بدعم جهاز المناعة ولكن أيضًا لصحة الهرمونات وصحة العظام.

شوربة الفطر والكستناء المغذية واللذيذة

المكونات:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 البصل

1 الكراث

2 عصي من الكرفس

10 جرام فطر مجفف

رشة من جوزة الطيب

نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم)

500 جرام فطر بورسيني (سيب)

2 فصوص ثوم (مهروس)

500 مل مرق الخضار

180 جرام كستناء كاملة محمصة

ما يقرب من 500 مل حليب من اختيارك

25 غرام زبدة (أو بديل نباتي)  وملعقة كبيرة من الدقيق العادي (اختياري)

كيف تصنع:

تسخين الزيت في وعاء كبير. يُقشر ويُقطع البصل والكراث ويقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة.  يُضاف إلى المقلاة مع الفطر المجفف ويتبل بالملح والفلفل. أضف القليل من جوزة الطيب والزعتر. يُطهى بلطف شديد لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار طرية وحلوة. يقطع الفطر الطازج ويضاف إلى المقلاة مع فصوص الثوم المهروس. طهي لمدة عشر دقائق أخرى. أضيفي مرق الخضار إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان. بمجرد غليان الحساء ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكستناء. دع الحساء يبرد قليلاً ثم اخلطه حتى يصبح ناعمًا باستخدام محضر طعام أو خلاط يدوي. أضف الحليب (أو حليب البندق) لتقليل حجم الحساء حسب القوام الذي تريده. أعد تسخين الحساء برفق ثم قدمه مع بعض الخبز اللذيذ محلي الصنع والقليل من الزبدة. يتمتع!