سو بيدفورد (ماجستير العلاج الغذائي)
القرنبيط هو أحد نجوم التغذية ويدعم الصحة بعدة طرق. مثل جميع الخضروات الصليبية (مثل البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل) ، فإن القرنبيط غني بالألياف ويوفر أيضًا مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة الجيدة ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ك وحمض الفوليك وفيتامين ب 6.
من المعروف أيضًا أن الخضروات الصليبية تحتوي على مجموعة فريدة من الكبريت تحتوي على مغذيات نباتية تسمى الجلوكوزينات. تعمل هذه المغذيات النباتية الخاصة على تحفيز إزالة السموم من الكبد وإنتاج مضادات الأكسدة. يُطلق على أحد منتجات تفكك هذه المواد Indole-3-Carbinol (I3C) ، والذي يساعد في استقلاب الإستروجين في الجسم.
عندما يتعلق الأمر بالخصوبة
بالإضافة إلى العناصر الغذائية العديدة التي يوفرها القرنبيط ، المغذيات النباتية الخاصة تم العثور على هذه المادة في الخضروات الصليبية، بما في ذلك القرنبيط، والمعروفة باسم DIM (Diindolylmethane)، وقد تم ربطها باحتمالية تقليل هيمنة هرمون الاستروجين. DIM هو منتج استقلابي ثانوي لـ I3C (إندول-3-كربينول). تعتبر هيمنة الإستروجين سببًا رئيسيًا للعديد من مشكلات الخصوبة لدى النساء. بطانة الرحم، متلازمة تكيس المبايض، الأورام الليفية وأكياس المبيض، كلها حالات سائدة في هرمون الاستروجين. في دراسة بحثية، وجد أن النساء اللاتي تناولن معظم الفواكه والخضروات كان لديهن أقل معدلات الإصابة بسرطان بطانة الرحم (يرجى الاطلاع على مرجع الدراسة أدناه تحت قراءة مثيرة للاهتمام). يمكن لأجسام الرجال والنساء على حد سواء تجربة هيمنة هرمون الاستروجين. تزداد مستويات هرمون الاستروجين لدى الرجال أيضًا مع تقدم العمر وتخضع لنفس مشاكل توازن الاستروجين التي قد يواجهها الجسم الأنثوي، بما في ذلك التمثيل الغذائي غير السليم للإستروجين. لقد ثبت أن DIM يثبط إنزيمًا يسمى أروماتيز، والذي يحول التستوستيرون إلى هرمون الاستروجين. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، يُعتقد أنه يساعد في توازن مستويات الهرمونات من خلال تأثيراته على هرمون الاستروجين.
شوربة القرنبيط (تكفي حوالي 6 حصص).
المكونات
800 جم / 1 رطل قرنبيط مفروم تقريبًا
1 لتر / 1¾ لتر مرق خضروات
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
150 مل / 5 أوقية كريم مزدوج
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وكمون (اختياري)
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم ويقلى حتى ينضج. أضيفي القرنبيط المفروم ومرق الخضار. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج القرنبيط. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. يُضاف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة إضافية (اختياري) أو يُتبّل حسب الرغبة بالفلفل الأسود / رشة ملح. يتمتع!
قراءة ممتعة:
Harris HR، Eke AC، Chavarro JE، Missmer SA. استهلاك الفاكهة والخضروات وخطر الإصابة بالانتباذ البطاني الرحمي. همهمة ريبرود. 2018;33(4):715-727. doi:10.1093/humrep/dey014
